Avec le processus de torréfaction traditionelle le cafè est porter à une température comprise entre 200° et 240° pendant 18 à 20 min.Pendant ce la de temps les grains de café subissent une série de variation chimique et physique.Une baisse du poids de 20% du a l'évaporation de l'eau..

Ainsi que pour la libération du gaz “lourd” a l'intérieur du café, comme le Dioxyde de carbone, son volume augmente de presque 60% faisant gonfler le grain et sa couleur passe du vert au brun. > En fonction de la mesure dans laquelle la température est augmentée les changments du degré de torréfaction et la couleur du grain diffère.Dans la phase de torréfaction, le café libère un partie de son arome caractéristique et de son merveilleux parfum.