Le torréfaction
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torrefazione

Une fois atteint le poids désiré de grillage, le café se voit refroidir rapidement en étant transférer dans la trémie de refroidissement, où on utilise de l'air froid pour ne pas altérer les caractéristiques organoleptiques du produit.Ensuite le café est immergé dans les silos et laisser au repos quelques jours.

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torrefazione

Avec le processus de torréfaction traditionelle le cafè est porter à une température comprise entre 200° et 240° pendant 18 à 20 min.Pendant ce la de temps les grains de café subissent une série de variation chimique et physique.Une baisse du poids de 20% du a l'évaporation de l'eau..

 



 

grillage

 

Ainsi que pour la libération du gaz “lourd” a l'intérieur du café, comme le Dioxyde de carbone, son volume augmente de presque 60% faisant gonfler le grain et sa couleur passe du vert au brun. > En fonction de la mesure dans laquelle la température est augmentée les changments du degré de torréfaction et la couleur du grain diffère.Dans la phase de torréfaction, le café libère un partie de son arome caractéristique et de son merveilleux parfum.

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caffe fiore

La qualité de notre café est garantie par l'approvisionnement en café des meilleurs crus arabica et robusta.


L'arabica est un café plus précieux, plus diffusé avec une plus faible teneur en caféine, le gout est doux et aromatique alors que le “robusta” est une espèce plus résistante avec un rendement supèrieur,une haute teneur en caféine un gout plus amère et donne du corps a la boisson.

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miscelaLe melange peut s'effectuer aussi bien avant qu'âprès le grillage du café, en mélangeant avant on obtient un gout plus homogène, en mélangeant après le gout et l'arome le seront moins.

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kaldi

Une des légendes les plus diffusés sur la découverte du café raconte qu'un berger éthiopien remarqua que quelques-unes de ses chèvres changeaient de comportement en devenant plus agitées et vives après avoir brouté les baies et les feuilles d'un certain buisson.

De l'Ethiopie, le café fut exporté en Arabie où les populations locale utilisaient le fruit entier, une baie rouge qui ressemble à une cerise. Par la suite ils commencèrent à extraire les graines pour les moudre. En les travaillant avec de la graisse animale, jusqu'à obtenir un mélange qui pouvait être mangé comme une sorte de "combustible physiologique" pendant les longs voyages. Seulement vers l'an 1000 d.C. les grains de cafés verts furent bouillis dans l'eau pour produire une boisson aromatique; mais il aura fallut trois siècles avant que les Arabes commençèrent la pratique de la torréfaction et la mouture des grains.

La grande popularité du café auprès des Arabes a un fondement religieux: car le Coran interdit l'usage de boissons alcooliques, les musulmans usaient de grandes quantités de café donc et la légende de Mahomet naît .Tourmenté par la maladie du sommeil il reçoit de l'archange Gabriele une boisson noir et lui donna les forces pour combattre quarantes cavaliers et dormir avec quarante femmes.

Nouvelles plus anciennes encore sur l'usage d'une substance qu'elle peut être identifiée comme le café ,peuvent être trouvées aussi dans l'Odyssée , dans lequel Homère parle d'une boisson appelée nepente que Elena offre à Télémaque avec le vin même s'il croit que c'etait une drogue tirée de l'opium.

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